Saber y Sabor

Bases y técnicas de gastronomía a través de procesos y recetas tradicionales e innovadoras

Degre PRIMARY • Un básico en la cocina

Harold McGee Y con él llegó la ciencia • “Los científicos originales del planeta fueron cocineros. Por eso, la cocina está en el corazón de toda ciencia”

Joan Roca • EL CELLER DE CAN ROCA — GIRONA

Junghyun Park • ATOMIX — NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS

Joel Castanyé • LA BOSCANA—BELLVÍS, LLEIDA

Alejandro Chamorro • NUEMA—QUITO, ECUADOR

Lara Roguez • RESTAURANTE ABARIKE —GIJÓN

¿Cómo convertir la cáscara de marisco en vajilla? • Se trata de un proceso que Lara Roguez lleva a cabo de forma artesana y manual en el mismo restaurante.

ALASKA • SIEMPRE SALVAJE, LÍDER EN PESCA SOSTENIBLE

Sergio Bastard • LA CASONA DEL JUDÍO —SANTANDER

Michael van der Kroft • TRES RESTAURANT —ROTTERDAM, PAÍSES BAJOS

Lydia del Olmo y Xosé Magalhâes • RESTAURANTE CEIBE — ORENSE

Andrew Wong • A. WONG RESTAURANT — LONDRES, REINO UNIDO

David Chamorro y Christian Domínguez • FOOD IDEA LAB — VALDEMORO, MADRID

Albert Boronat • —LLÍVIA, GIRONA

Restaurant de l’Hotel de Ville de Crissier • —CRISSIER, SUIZA

mini • Xavi Donnay

Ángel León • RESTAURANTE APONIENTE — EL PUERTO DE SANTA MARÍA

Redoblar la apuesta

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